家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

2020年07月04日 01:17 杂志时代

消耗淡奶油之作——淡奶油小蛋糕

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

7.6

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简介

家里经常会有淡奶油多出来,一般我会用来做布丁或者麵包,但是最近这两样都吃腻了,于是自己就瞎折腾了一下,做了淡奶油小蛋糕!结果还不错,冷藏之后,竟然有芝士蛋糕的软绵口感,戚风蛋糕的奶香味道!

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  琛妈-zhou

用料  淡奶油200g鸡蛋5个低粉75g细砂糖(加蛋黄中)25g细砂糖(加蛋白中)50g消耗淡奶油之作——淡奶油小蛋糕的做法  

    蛋黄和蛋白分离,分别至于无油无水的容器内。

    蛋黄加入淡奶油和糖拌匀。

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    筛入低粉,拌匀。

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    蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,即打蛋头上看到小弯勾即可。

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    分两到三次将蛋白与蛋黄糊以切拌的手法拌匀。

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    烤箱预热160度,将蛋糕糊倒入模具中,放在烤盘上,如使用活底模,要用锡纸包住底部,倒入热水,中层,150度,45-50分钟。

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    关火焖至冷却,冷藏后脱模。

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鲜奶雪露麵包

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8.9

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简介

这款麵包有一个好听的名字叫鲜奶雪露,吃它的时候,舌头会很不听话的舔里面的夹馅,甜丝丝,冰凉凉,入口即化,奶香浓郁。

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  兔子JadeCw 

用料1 高筋粉235g黄油25g奶粉3g即发乾酵母2.6g细砂糖28g盐2g水124g蛋35g用料2 (表面泡芙馅)高筋粉30g黄油20g水57g盐1小撮蛋40g蛋黄5g用料3 (夹馅)黄油60g鲜奶油60g糖粉20g枫糖浆25g奶粉30g鲜奶雪露麵包的做法1 

    将麵粉和酵母先混合均匀。再加入奶粉和糖,盐。酵母要避免直接碰到糖和盐

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    蛋液和水混合均匀

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    将液体和粉类混合,放入搅拌缸

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    打到麵糰麵筋扩展产生筋度

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    倒入软化的黄油,继续搅拌至黄油全部吸收

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    打到麵糰能拉出大片薄膜

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    滚圆,表面略抹油。放入容器

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    放在温暖湿润处发酵约1小时,2倍大小。手压不回弹。(发酵时间根温度湿度有关,温度低需要适当延长哟)

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    将发酵好的麵糰分割6份(每份约75g)

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    滚圆,继续鬆弛约15分钟。注意麵团保湿不要风乾。鬆弛到麵糰可以轻鬆擀开,不会回弹很厉害

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    取一份麵糰,手轻拍排气

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    擀开成略长的椭圆形

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    将麵糰上部向中间折起

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    将下边向中间折起

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    对摺并捏紧收口

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    收口一定要确实捏紧,否则容易爆开哟

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    接缝处朝下,放入热狗模内

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    放温暖湿润处继续发酵约50-60分钟。(发酵时间可能因温度影响哟)

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    入炉前刷一次蛋液,挤上泡芙馅条纹

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    烤箱180度,烤约18-20分钟。出炉之后立刻脱模,放晾网冷却

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鲜奶雪露麵包的做法2 

    黄油水煮沸后

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    迅速加入麵粉

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    离火搅拌均匀

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    分次加入混合均匀的蛋黄和蛋液

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    搅拌均匀

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    装入裱花袋备用

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鲜奶雪露麵包的做法3 

    黄油充分软化,加入糖粉

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    打发至松化发白的羽毛状态

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    加入枫糖

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    拌匀

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    加入奶粉

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    拌匀

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    再分次加入鲜奶油(无需打发)

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    拌匀即可

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小贴士

注意加入奶粉后不宜用电动打蛋器搅拌,容易水油分离,用刮刀小心拌匀即可。 
奶粉加入后可能略有颗粒感,加入鲜奶油后拌匀即可溶解。 
夹馅做好后,放入冰箱略冰半小时,再使用。可以达到冰凉入口即化的口感哟~ 
麵包胚中间割开一刀,不要割断。 
用花嘴挤入夹馅即可,最后可以筛一点糖粉味道更好哟~

淡奶油海绵纸杯蛋糕

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

7.0

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简介

有时候极其简易的方子并不意味着不味美,而看似简单的步骤也有其不简单的步骤需要掌握,跟许多人的人生相似。 
选这款蛋糕来做是打算送给公婆的,老人家们都比较偏好这类口感的蛋糕,简单而浓香,像他们那个时代的情感,看似平淡,却历久弥新,让人好生羡慕。 
此配方可做9连模一套+中号卷边蛋糕纸杯11个量<50mm(底)*39mm(高度)的纸杯>

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  hazel_xue

用料  鸡蛋7个(约350克)低筋麵粉150克细砂糖110克淡奶油90克淡奶油海绵纸杯蛋糕的做法  

    準备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,麵粉过筛。

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    準备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里,再将细砂糖一次性倒入开始打发。随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠

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    将鸡蛋打发到提起电动打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)

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    分二次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和麵粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。

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    在搅拌好的蛋糕糊里倒入淡奶油,继续翻拌均匀。

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    把拌好的蛋糕糊倒入九连模

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    把拌好的蛋糕糊也倒入11个中号卷边蛋糕纸杯内

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    烤箱预热180度,烤20-25分钟左右,用牙籤插入蛋糕内部,拔出来后牙籤上没有粘上蛋糕,就表示熟了

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小贴士

1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。 
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候(尤其是冬天),需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。 
3、在打发的鸡蛋里加入麵粉的时候,一定要分几次把麵粉加入,不可一次性把麵粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则蛋糊一定会消泡。

玛格达莲娜蛋糕(Magdalenas) 

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8.2

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简介

方子来自《修道院点心食谱》
「Magdalenas,是口感略带湿润的一种糕点,据说1584年天正遣欧少年使节团访问西班牙之际,曾经就品尝过由附近的圣克拉拉教会修女製作的这款点心,连当时同行的西班牙御用厨师蒙迪诺都被其美妙的滋味所感动。」——P89
和大家熟知的玛德琳蛋糕似乎不是一个品种……虽然名字和配料差不多,但玛格达莲娜因为使用了橄榄油所以风味会有所不同,感兴趣的话不妨做来试试,体验一下中古甜点的滋味~
【【【以下材料分量可製作标準马芬连模6个】】】

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  奶油樱桃 

用料  低筋麵粉80g泡打粉3g鸡蛋(带壳约重65g)1个细砂糖70g淡奶油45ML特级初榨橄榄油25ML柠檬皮屑二分之一个柠檬玛格达莲娜蛋糕(Magdalenas)的做法  

    鸡蛋从冰箱里取出恢复室温,打散成蛋液,加入70g细砂糖和二分之一个柠檬的皮屑用蛋抽搅拌均匀,依次加入45ML淡奶油和25ML橄榄油,每次都要搅拌均匀再加入下一样

    80g低筋麵粉和3g泡打粉混合筛入,用蛋抽以无规则方向捞拌均匀

    把麵糊倒入铺好油纸托的模具中,每个倒6分满,然后室温(25摄氏度)静置半小时,表面撒细砂糖后送入预热好180度的烤箱,中层烘烤15~20分钟即可

小贴士

方子里特别指出要使用特级初榨橄榄油,虽然不知道为什幺,但是避免影响风味,所以大家最好照做

只用淡奶油做的乳酪蛋糕 

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6.7

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消耗不掉的淡奶油的去处

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  阿卡_camus

用料  淡奶油100g牛奶40g低筋粉45g鸡蛋2个糖30g香草精几滴只用淡奶油做的乳酪蛋糕的做法  

    蛋黄蛋白分开

    牛奶和淡奶油加入20g糖再加入45g低筋粉混合均匀

    蛋黄加入香草精后加入上述糊中搅拌均匀

    蛋白加入10g糖后打发到湿性发泡切拌到奶油糊中

    预热烤箱170度 烤盘加水水浴法一个小时

轻乳酪蛋糕

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

8.5

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简介

第一次做轻乳酪蛋糕,是在三年多以前。不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。 
轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了麵粉用量,并且加入了奶油乳酪。只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。 
轻乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天这个方子。清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。每次品尝,我自己都忍不住讚歎连连——过了自己这一关,别人那一关就容易过了。 
要说起来,问我在烘焙上栽倒次数最多的是什幺时候,一个是做千层酥皮,另一个就是当初做轻乳酪的时候。而现在,我做得最顺手的就是千层酥皮,轻乳酪,也异常的得心应手。 
所以,失败并不可怕,关键是你从哪儿栽倒了,就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们,共勉吧:) 

参考分量:6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍 
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  君之

用料  奶油乳酪125克低筋麵粉33克鸡蛋2个动物性淡奶油50克酸奶75克细砂糖50克轻乳酪蛋糕的做法  

    製作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

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    在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

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    奶油乳酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(製作这步的时候,也可以将奶油乳酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)

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    用料理机打好乳酪后,倒进大碗里

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    向乳酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

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    把低筋麵粉筛入乳酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

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    一直搅拌到麵粉和乳酪糊完全混合,把搅拌好的乳酪糊放进冰箱冷藏。(如果是採用室温软化奶油乳酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候乳酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油乳酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那幺长时间了。)

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    接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

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    把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

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    打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

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    把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

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    用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

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    将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

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    继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

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    拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

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    如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步

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    把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

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    在烤盘里注水,大概3CM的高度

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    把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

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    刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

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小贴士

1、做轻乳酪蛋糕,关键是乳酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,如果你是将奶油乳酪放到室温软化后再搅打成乳酪糊的,就必须冷藏较长时间才能让乳酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机,能节省很多时间)。 
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油乳酪本身就是一种具有酸味的乳酪,配料里的酸奶也具有一定得酸度,因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁,对我来说,口感反而不如不加更清甜。 
3、因为轻乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。 
4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。 
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳。 
6、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪?理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来製作乳酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样,有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化,而且稍不注意就会凝结成块,难以操作。奶油乳酪较软而且细腻,所以才能成为製作乳酪蛋糕的不二之选。

淡奶油软麵包 

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

8.0

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简介

由于增加了一点水分含量使得麵包非常鬆软,奶香味十足,尤其适合小朋友或老人吃。

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  sjn1994 

用料  高筋粉300g低筋粉120g乾酵母4g细砂糖60g-70g盐5g蛋液40g淡奶油120g牛奶120g黄油35g28*28不粘烤盘1个表面装饰蛋液、杏仁片淡奶油软麵包的做法  

    把除了黄油以外的原料放在一起,揉至扩展阶段,加入黄油揉至黄油充分吸收,放在温暖处发酵至手指蘸麵粉插入麵糰中,小洞不回弹,麵糰不塌陷。

    发酵好后将麵糰排气,鬆弛15分钟。

    麵糰重约800g,将麵糰分成16等份,50g一个滚圆摆入烤盘。

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发至两倍大。醒发好之后在表面刷上鸡蛋液,撒上杏仁片。

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    烤箱180°预热5分钟,烤盘放入下数第二层,调节上火175°,下火160°,烤20-25分钟即可,烤至十几分钟上色满意后加盖锡纸.烤箱不同,会有温差,请大家自己调节好。

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

小贴士

大家在製作的过程中也可以加入葡萄乾或内馅,如果把淡奶油换成牛奶要减量,否则会使麵糰太湿,糖可以结合自己的喜好适当增减,本人不喜欢太甜。

超好味乳酪蛋糕 

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

8.6

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大家对这个菜谱的评价(153 份)

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简介

挥泪了挥泪了,我终于能做出蛋糕了嗷嗷嗷。只是抱着「试试吧试试看吧」的心态买了creamcheese,回来按照苏三的方子战战兢兢倒腾了一晚上,第二天定型成功之后我激动得都要哭了(!!!)。乳酪味超级浓厚,超级味美,而且成功率高(比如我!!!),大家快来试一试咩试一试~苏三一定是你在保佑我-V-。Mua~ 
【苏三那儿剽来的方子。6寸乳酪蛋糕。】

家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油  安大倍最近不在 

用料  消化饼乾100g奶油乳酪250g黄油50g动物性淡奶油60ml鸡蛋1个细砂糖50g超好味乳酪蛋糕的做法  

    奶油乳酪、黄油提前放到室温下软化

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    首先製作蛋糕底,把消化饼乾放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口,用擀麵杖把消化饼乾压成碎末状。(我用的乐之麦麸味,不是消化饼乾但是我爱乐之)

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    把消化饼乾碎末倒进黄油里,用手把消化饼乾碎末和黄油抓匀。(也可以用橡皮刮刀搅拌…比如我--)

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    把抓匀的消化饼乾碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,压平压紧。(可以用杯子底,压不到的地方再用小勺压实)

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    铺好饼乾底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    接下来可以製作蛋糕体了,同时预热烤箱到160°。撕开奶油乳酪的包装,把奶油乳酪放进一个大碗里

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    隔水加热奶油乳酪至彻底软化。(奶油乳酪软化后和黄油融化不一样,还是稠状。)

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    在碗里加入细砂糖(我这里用的糖粉),用电动打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至顺滑状

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    鸡蛋打散加入乳酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    此时可以把碗从热水里拿出来了。倒入动物性淡奶油,搅拌均匀即成乳酪蛋糕糊

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    把搅拌好的乳酪蛋糕糊倒入备用的蛋糕模里

    家里剩下很多淡奶油,不知道怎样处理?这里可以帮你消耗掉单奶油

    把蛋糕模放在烤盘里,在烤盘里注入清水。(1-2CM即可,中途水干了再加),(活底模需在蛋糕模底部包上锡纸)

    中层,上下火烤1个小时。烤至表面上色即可,我担心焦了所以上色浅。君之标準:稍稍按压表面,中间没有流动感即为烤熟。蛋糕出炉后不要立即脱模(也有一说是要趁热脱模),苏三的方子是冷藏后脱模,也很貌美。我用的是自然冷却后脱模(千万不要像戚风蛋糕一样倒扣),脱模后冷藏4个小时以上方可食用

小贴士

1、消化饼乾要尽量压得碎一些,效果才会好。 
2、製作乳酪蛋糕的奶油乳酪,又叫奶油乾酪、奶油芝士等,英文名是CREAMCHEESE。这种乳酪清爽细腻,质地柔软,是製作乳酪蛋糕的不二选择,一定不要买错了。 
3、烤芝士蛋糕採用水浴法,如果是活底模,注意一定要把底部用锡纸包好,防止烤的时候水进入蛋糕内部。 
4、切芝士蛋糕的时候,先把刀在火上稍微烤热一下,或者在开水里浸泡一下再切,就可以切得非常平整了。每切一刀,都要把刀擦拭乾凈并重新烤热再切下一刀。 
5、推荐最好用活底模来製作芝士蛋糕,因为芝士蛋糕非常脆弱,如果用固底模,脱模将会非常的困难。 
6、木崽自省书:这次饼乾底做厚拉~下次做薄一点儿咩。

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